地酒専門　岸本商店 / ワイン

アウトドア納豆　180g: おいしい納豆は数あれど、こんなに便利に振り切った納豆はなかったはず。名前こそアウトドアですが、もちろんどこで食べてもいいのです。パウチに入っているので、かきまぜ不要、たれやからしなどを足さずに、手を汚すこともなく、そのまま絞り出せばOK。そうやって使ってみると、なんと便利なこと！納豆以外には、醤油・ひしお麹・みりん・昆布を加えて熟成させているので、植物性のうまみがたっぷりです。豆の食感とほのかな香りは納豆そのもの。加えてひしお麹や昆布のうまみも加わっているので、使い道は無限に広がります。ご飯のお供にする場合は、しっかり味がついているので、2cmほど絞りだせばお茶碗一杯分くらいはいけそうです。おにぎりの具、普通の納豆×アウトドア納豆、卵かけご飯に、焼きそばなら味のベースに……なんでもござれです。ぜひおすすめの食べ方も教えてくださいね。; ¥ 880

ベルンハルトコッホ　リースリングクラシッククーベーアー（白）　750ml: 富山県立大学で研究し抽出した、富山生まれの酵母で醸造しました。フルーティな香りと、フレッシュな果実味、ほどよい渋みと酸味が心地よい、軽やかな辛口赤ワインです。軽く冷やしてお飲みください。; ¥ 1,870

ベルンハルトコッホ　シルヴァーナーフォンレスクーベーアートロッケン（白）　750ml: 富山県立大学で研究し抽出した、富山生まれの酵母で醸造しました。フルーティな香りと、フレッシュな果実味、ほどよい渋みと酸味が心地よい、軽やかな辛口赤ワインです。軽く冷やしてお飲みください。; ¥ 1,980

BookRoad　シードル　750ml: BookRoad ～葡蔵人～は東京の下町、台東区にあるこじんまりとしたワイナリーです。葡蔵人～BookRoad～という名前は、「葡萄」と「蔵」と「人」が目に見えない道で繋がり、ともに繁栄するという願いを込めて付けられました。ふじの良い香りとシナノゴールドの果実感がミックスした美味しいほんわか辛口シードルに仕上げました。; ¥ 2,090

土と種の味がするぶどう酒　720ml: 「土と種の味がするぶどう酒」は発酵デパートメントのオリジナルワインとして2019年に醸造を開始して以来、毎年リリースしているワインです。基本の味わいは、ぶどうのフルーティさだけでなく渋みや旨みが感じられるもの。淡麗で酸味のきいた甲州ワインに親しんでいる方は、どっしりした味わいに少し驚くかもしれません。ややオレンジがかっているのは、甲州ぶどうの皮の色味です。一般的な甲州ワインは、ぶどうの果肉部分のみからやさしく果汁を絞るのに対し、「土と種の味がするぶどう酒」はその逆。皮や種も含めたまるごとを、余すことなくぎゅっと力強く絞っています。また、その年の気候や微生物の働きの違いによる、微妙な味わいの変化を感じられるのも定番ワインの醍醐味。複数本手に入れて、フレッシュな味わいも熟成もどちらも楽しむのもオツなものです。日本の風土に根ざした、普段着のワイン。ペアリングも、日常の食卓にある煮物や焼き魚などの和食にぴったりなのです。; ¥ 2,200

ベルンハルトコッホ　シュペートブルグンダークーベーアートロッケン（赤）　750ml: 富山県立大学で研究し抽出した、富山生まれの酵母で醸造しました。フルーティな香りと、フレッシュな果実味、ほどよい渋みと酸味が心地よい、軽やかな辛口赤ワインです。軽く冷やしてお飲みください。; ¥ 2,200

レヴァン・ヴィヴァン　ベリーＡ発光体2022　750ml: 2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「ベリーＡ発光体2022」です。

「ベリーＡ発光体2022」はは山形県産のマスカットベーリーAで造った赤ワインです。アセロラやザクロ、さくらんぼのような赤い果実の酸の印象です。プラスしてヴィネガー感のある紫蘇ジュースといった感じです。

楽しみ方としてもご自由にお召し上がり頂けるものいいのではないかと思います。酸味がありますので、特にこれからのシーズンはかなり冷やしてお召し上がり頂いても良いですし、またフルーツを漬け込んでサングリアに使って頂くのも美味しいと思います。

※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 2,420

レヴァン・ヴィヴァン　シードル2022 あお　750ml: 2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「シードル2022 あお」です。※レヴァンヴィヴァンさんのシードルは酸化防止剤を使わず野生酵母で醸したナチュラルなシードルです。いつもは蜜感と濃さのあるあおですが、今年はそのままのグレープフルーツ果汁のような果実味と苦味です。特に苦味は最後の後味を引き締めてくれます。

＜特徴＞
・自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ（晩生種）が84％と中生種が16％。
・密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・約２週間でアルコール発酵が始まり、1ヶ月後に味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに一つに移して発酵を継続させる。
・仕込み始めてから１ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で４ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年もリンゴを追熟させることで色調、深み、コク等を引き出す。密閉型のタンクを使ったためみずいろ同様例年よりやや綺麗な仕上がりかと思われる。発酵の進み具合から例年よりドライだが、温度が上がるにつれリンゴの甘味をしっかり感じ取れる。今年はハーブのニュアンスが特徴的。

※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 2,640

ドメーヌ・ショオ　GreGreGrape 2022　750ml: 土から考えてシンプルなワイン造りをしているドメーヌ・ショオ（コバヤシワイナリー）さんは新潟県新潟市の海沿いにあり、国産ぶどう100％のワインを家族で熱心に造っている小さなワイナリーです。「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。

「VERY BAILEY GOOD 2022」は山形県のマスカットベーリーAを使用した赤ワインです。花が咲いたような華やかな香り、葡萄の甘味を感じられる飲みやすいワインです。

以下ワイナリー紹介文より
毎年造っているﾏｽｶｯﾄﾍﾞｰﾘｰAのジュースのようなワインです。本当に飲みやすくて、旨味もあって、染みわたる液体です。2023年春ごろまではフレッシュで新酒の雰囲気を楽しめます。2023年夏を越えると、きっとまたグッとまとまって少し大人な雰囲気を感じさせてくれます。それでも、めちゃめちゃ飲みやすいと思います。毎年、楽しい子に仕上がります。大好きな子です。

※しっかり濁っています。混ぜて飲んだ方がお勧めです！
※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 2,860

レヴァン・ヴィヴァン　スチューベン2022　750ml: 2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「スチューベン2022」です。

「スチューベン2022」は青森県産のスチューベンで造った赤ワインです。生食ぶどう特有の香りはありますがベリーAほどの華やかさではないので、香りと味わいのイメージが合っています。

開けたてはフレッシュさも若干感じますが、樽を使って熟成させたので鰹だしのような旨味が香りからも味わいからも感じます。全体的に果実味、酸、タンニンのバランスが良く、煮詰めたあんずのような余韻が長いワインです。

＜特徴＞
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。（一部、ステンレスタンク使用）
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・4,5日で発酵が始まり、そのタイミングでフーラージュ開始。
・毎日のフーラージュにより10日程で液面が果帽に達し、以後ピジャージュとルモンタージュを併用する。
・仕込み始めてから約6週間でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードル（大樽）で熟成。
・ウイヤージュ無しで７ヶ月樽熟成後、滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。
・果実味が豊で穏やかなタンニンの赤ワイン。果実由来の甘い香りがとても華やか。みかん、ハーブ、ホップ、白胡椒、インク等多様な香りがあり、温度が上がると野生味も出てくる。

※あまり馴染みのないスチューベンですが、デラウェア、マスカットベーリーAについでポテンシャルのあるブドウだと思っています。私たちは仮想プールサールとして仕込んでいます。とても状態の良い青森県産のスチューベンで仕込む事が出来たので、満足のいく仕上がりになりました。スチューベンは甘さはありますが、酸味が穏やかなので甘いだけの平坦なワインにならないように全房で仕込み、しっかりと抽出する事で複雑味や奥行きを出すように心掛けました。また、ラブルスカは少し酸化させたくらいが丁度良いと思っているので、巨峰同様ウイヤージュ無しで少し長めに樽熟成をしています。

※クール便での配達をご指定ください。

※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 3,190

BookRoad　ソーヴィニヨンブランスパークリング 1705-62　750ml: BookRoad ～葡蔵人～は東京の下町、台東区にあるこじんまりとしたワイナリーです。葡蔵人～BookRoad～という名前は、「葡萄」と「蔵」と「人」が目に見えない道で繋がり、ともに繁栄するという願いを込めて付けられました。レモングラスのようなさわやかな印象が後味にあり、夏野菜と相性がとても良いスパークリングワインです。瓶内二次発酵の辛口スパークリング！！; ¥ 3,190

BookRoad　ヤマソーヴィニヨン 1705-64　750ml: BookRoad ～葡蔵人～は東京の下町、台東区にあるこじんまりとしたワイナリーです。葡蔵人～BookRoad～という名前は、「葡萄」と「蔵」と「人」が目に見えない道で繋がり、ともに繁栄するという願いを込めて付けられました。2021年産最後のワインがこちらの『ヤマソーヴィニヨン』です。茨城県八千代町産のヤマソーヴィニヨンを使用してちょっぴり桃を思わせるチャーミングな香り。軽やかなタンニンは醤油を使った甘辛なきんぴらごぼうのような料理とご一緒に♪; ¥ 3,190

BookRoad　メルロー 1705-60　750ml: BookRoad ～葡蔵人～は東京の下町、台東区にあるこじんまりとしたワイナリーです。葡蔵人～BookRoad～という名前は、「葡萄」と「蔵」と「人」が目に見えない道で繋がり、ともに繁栄するという願いを込めて付けられました。長野県・山梨県の契約農家と茨城県にある自社農園で育ったぶどうのみを使用。ぶどう一房一房ていねいに収穫し、東京で国産ぶどう100％の「日本ワイン」として生まれ変わります。都内で唯一、2年連続で「日本ワイナリーアワード」の三つ星を獲得しています。※日本ワイナリーアワードとは、優れた品質のワインを生み出すワイナリーを表彰する日本で唯一のアワードです。

こちらのワインは2021年産「富士の夢」です。茨城県八千代町産「富士の夢」を100％使用してます。除梗破砕後6日間の醸し発酵を経てプレスしました。濃い色は富士の夢最大の特徴です。口当たりはクリアで華やかな印象で、肉料理に限らずどんな料理とも相性の良いワインです。エチケットはスタッフ一番人気のヤギのチーズに決まりました。フルーティなスタイルでイチゴやラズベリーの風味が感じられます。夏に冷やしても美味しく楽しめる赤ワインです。; ¥ 3,190

ドメーヌ・ショオ　We are almost there. 2022 / もう着くから　750ml: 土から考えてシンプルなワイン造りをしているドメーヌ・ショオ（コバヤシワイナリー）さんは新潟県新潟市の海沿いにあり、国産ぶどう100％のワインを家族で熱心に造っている小さなワイナリーです。「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。

「We are almost there. 2022」は山形県のシャルドネを使用した白ワインです。

以下ワイナリー紹介文より
初めての山形県産シャルドネです。綺麗でした。2022年は全国的には荒れた天候でしたが、知る限り新潟と山形は良かったかと思います。
糖度も高く、酸もあり、健全果実でした。
プレスはできるだけ雑味を出さないように素早く行い、果汁清澄でもいつもよりきれい目に気を使いました。
発酵温度帯は低めで、ゆっくり時間をかけて行いました。
澱引き後、あまりタンク内熟成の期間は取らず、できるだけ早めに瓶詰を行いました。

甘い香りとしっかりした旨味が感じられます。
飲みやすい。喉に全く引っかからずスーッと染みていきます。
それでも後半に膨らみのある旨味があって、料理との相性も実にいいです。
お昼でも、夜でも、なんでしたら朝からでも美味しく飲める液体になりました。

4度～10度くらいでお楽しみいただけるかと思います☆

ぜひぜひ！

※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 3,300

ドメーヌ・ショオ　VagueOwl 2022 / 曖昧な梟（あいまいなフクロウ）　750ml: 土から考えてシンプルなワイン造りをしているドメーヌ・ショオ（コバヤシワイナリー）さんは新潟県新潟市の海沿いにあり、国産ぶどう100％のワインを家族で熱心に造っている小さなワイナリーです。「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。

「VagueOwl 2022」はカベルネソーヴィニヨンとﾏｽｶｯﾄﾍﾞｰﾘｰAを使用した赤ワインです。

以下ワイナリー紹介文より
自然に野生酵母で醸したﾏｽｶｯﾄﾍﾞｰﾘｰAにカベルネソーヴィニヨンで芯をプラス。
ﾏｽｶｯﾄﾍﾞｰﾘｰAのゆるふわな、梟のようなフワフワとした羽毛と可愛さを表現しました。
そこに猛禽類である梟の筋肉をカベルネソーヴィニヨンで表現。
けど、どこかあいまいな。はっきりしない。そんな液体を造ったつもりです。

少し甘やかな香りに旨味があって飲みやすいです。
ピザやラザニアなど、トマトのうまみと酸味、少し焦がしたチーズ。
相性良いです☆
お昼から楽しくわいわい飲みたいですね。

あいまいな？　

そんな時間にも梟は飛ぶ。

※クール便での配達をご指定ください。; ¥ 3,300

配送業者	北海道・九州	東北・関東・関西	中国・四国	沖縄
ヤマト運輸	1,500円	1,060～1,170円	1,280～1,390円	3,300円
佐川急便	1,360円	990～1,160円	1,240円	---

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