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商品コード： lesvinsvivants-004

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2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。

日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。

そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「デラ空洞2022」です。

「デラ空洞2022」は山形県産のデラウェアを購入して造ったヌーヴォーです。やや高めのアルコールから来るボリューム感、デラウェアをそのまま食べているかのような果実味と旨味が凝縮したワインです。果皮由来の複雑な香りと乳酸由来の香りが心地良いです。

＜特徴＞
・山形県産のデラウェアを購入して造ったヌーヴォー。
・開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待ち、1週間程で発酵開始。
・ピジャージュは行わず、発酵が始まってから酵母の活性化のため軽めのルモンタージュ。（バケツで軽く上から液体をかける程度）
・発酵中盤で空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、果汁のみの発酵に切り替える。
・プレス後の果汁は密閉型のステンレスタンクで発酵。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

※冷やしすぎると酒石が出る可能性があります。